一、选材与预处理
豆腐乳的生产需要选择优质的黄豆作为原料。黄豆需要经过清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆等预处理步骤。这些步骤确保了豆腐的品质，为后续的发酵打下基础。
二、制作豆腐
将预处理好的豆浆加热至沸腾，加入凝固剂（如石膏、卤水等），使豆浆凝固成豆腐。豆腐凝固后，需要将其切割成小块，以便于发酵。这一过程中，豆腐的质量直接影响到豆腐乳的口感。
三、接种与发酵
在豆腐块上接种专门的发酵菌种（如毛霉、根霉等）。接种后，将豆腐块摆放在发酵箱或者发酵室中，保持适宜的温度和湿度，让菌种生长繁殖，进行发酵。发酵过程中，豆腐块表面会形成一层菌丝。
四、腌制与调味
发酵完成后，将豆腐块放入盐水中腌制，这样可以抑制有害菌的生长，同时增加豆腐乳的咸味。腌制过程中，还需要加入各种调味料，如辣椒、酒、香料等，以增添豆腐乳的风味。
五、后处理与包装
腌制完成后，将豆腐乳从盐水中取出，进行清洗、晾晒、包装等后处理步骤。现代生产中，豆腐乳通常采用真空包装，以延长保质期并保持其风味。
六、食用与保存
豆腐乳可以直接食用，也可以作为调味料应用于各种菜肴中。为了保持豆腐乳的新鲜和口感，建议将其存放在阴凉干燥处，避免受潮和变质。
通过以上科普知识解析，我们可以看到豆腐乳的生产是一个结合传统工艺与现代技术的复杂过程。从选材到发酵，再到腌制和包装，每一步都影响着豆腐乳的品质。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解和欣赏这一传统美食。